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TRASPARENZA E CERTIFICAZIONE ANCHE IN ETICHETTA
"Non esiste carne di qualità senza certificazione: una garanzia per la ristorazione e per il consumatore finale, sempre più attento all’origine dei prodotti e alle scelte operate lungo il corso della filiera"... [Daniele Oberto]
L’Azienda è certificata secondo i più restrittivi Standard internazionali attinenti l’igiene e la qualità delle produzioni alimentari.Le produzioni della Oberto sono inoltre certificate per assenza di glutine con DTP n°108 del CSQA il cui limite di 10 mg/kg è tra i più restrittivi e tutelanti.
Le fasi precedenti, dall’acquisto del capo vivo al taglio anatomico confezionato, sono garantite dal Disciplinare di etichettatura volontaria delle carni bovine con approvazione ministeriale IT 128 ET il cui mantenimento impone rigidi controlli da parte di Enti terzi di certificazione.
LA CARNE È TERROIR
Le sue materie prime sono la terra, l’acqua, il foraggio; i suoi “vitigni” sono la selezione e l’allevamento dei capi autoctoni; la mano dell’uomo è ciò che garantisce la purezza della filiera: dal campo al macello, dalla pezzatura al confezionamento. Anche il tempo gioca una parte fondamentale sulla carne attraverso l’impiego della frollatura, un vero e proprio “affinamento” che, se studiato su misura, nobilita il prodotto finale.
LA CARNE È STORIA
Per questo abbiamo deciso di selezionare capi autoctoni provenienti esclusivamente dalla provincia di Cuneo (85% del totale) e Torino, le zone storicamente vocate all’allevamento di Fassona piemontese.LA CARNE È SELEZIONE
Solo Fassona, solo capi femmina, solo manze di età superiore ai 36 mesi: geneticamente migliori per tenerezza, magrezza, gusto e varietà di impieghi in cucina.LA CARNE È FIDUCIA
Quella che riponiamo nei nostri 150 piccoli e medi allevatori, che conosciamo uno ad uno e ci garantiscono le manze migliori, cresciute e nutrite nel pieno rispetto dei tempi e dei ritmi della natura.
SOLO FASSONA DI RAZZA PIEMONTESE
Di origine antichissima, la storia della Razza Piemontese risale al paleolitico, circa 30 mila anni orsono, quando le specie bovine selvatiche si fusero con mandrie di zebù provenienti dal Pakistan. Il nuovo incrocio si diffuse soprattutto in Italia e, in particolar modo lungo i pascoli del Piemonte forse perché le Alpi fecero da barriera naturale. Rustica e resistente, ottima per il latte e per la carne, questa razza veniva utilizzata come animale da lavoro, fattore che, probabilmente, influì sulla genetica e finì per generare un’ipertrofia dei muscoli della groppa e delle cosce.
DE BONNE FAÇON
È da questa particolare conformazione muscolare che deriva il termine Fassone, mutuato dall’espressione francese de bonne façon, ovvero «di buona fattura». I migliori capi di Fassone presentavano infatti spiccate muscolature della spalla, della groppa e della coscia, tanto che venivano chiamati doppia coscia o, in dialetto piemontese, bucin dla cheussa «bovini della coscia». Una mutazione che fu sempre più ricercata a partire dal XIX secolo, da quando gli allevatori, in particolare quelli dell’Albese, la resero una razza vocata alla produzione di carne.
DNA PIEMONTESE
Oggi la Razza Piemontese Fassone è allevata principalmente nelle provincie di Cuneo e Torino. Viene apprezzata per l’elevata resa al macello (che supera anche il 70%) e la fine ossatura, che permette un numero di tagli maggiore se confrontato con bovini di mole superiore.
1965
La macelleria da Piero
Ad Alba, capitale della Langhe, Pietro Oberto apre la Macelleria Da Piero, punto di riferimento della carne di qualità per oltre 40 anni.1970
Al servizio della ristorazione
Tra i clienti della Macelleria Da Piero ci sono i più importanti ristoranti dell’Albese. Si serve dagli Oberto anche la famiglia Morra, proprietaria del celebre Albergo Savona, fondato da quel Giacomo Morra che, anni più tardi, sarà celebrato come “Re del Tartufo”.
Dal 1965, Oberto prepara tagli di carne per la grande ristorazione garantendo elevati standard qualitativi secondo le più severe certificazioni internazionali.
La selezione della materia prima è il nostro impegno più importante: abbiamo adottato un disciplinare di etichettatura e di un sistema certificato che garantisce la tracciabilità delle carni lavorate dalla nascita del bovino al prodotto finito.La nostra, è una “carne di territorio”, che parla di noi, del nostro scrupoloso modo di lavorare e delle Langhe, colline dove il gusto di fa vita e respiro.
Oggi Oberto è ancora una macelleria squisitamente artigianale, dove ogni operazione è condotta a mano e ogni taglio è pensato per la ristorazione di alto livello, a cui garantiamo carni di qualità certificate e prodotti studiati su misura per le esigenze della cucina contemporanea.
NON CI SI INVENTA
